Ogni tavolo da gioco ha il suo numero di croupier che in genere non varia da casino a casino, ma a seconda del gioco. Prendendo in esame il tavolo della Roulette, i croupier che si occupano di gestire il gioco sono addirittura in tre, e ad ognuno sono assegnati compiti ben precisi.
Un croupier siede a capo tavolo, su una sedia più alta di tutte le altre, di modo da avere una veduta privilegiata e tenere meglio sotto controllo l’intero svolgersi del gioco, riuscendo a vedere con maggiore facilità qualsiasi eventuale movimento sospetto.
Lateralmente sono seduti gli altri due croupier, uno si occupa di lanciare la pallina all’interno della ruota, e di imprimere il movimento alla stessa facendo forza sulle braccia cromate disposte a croce; l’altro in genere si occupa di cambiare il denaro in gettoni, posizionare le puntate per i giocatori che lo richiedono espressamente, recuperare, tramite l’apposito rastrello, le fiches presenti sul tappeto verde.
Un’ultima curiosità sui croupier della roulette: i loro abiti sono privi di tasche, probabilmente per una questione di inequivocabile professionalità, un’immagine che devono necessariamente prospettare nei giocatori.